鑫台灣財經網／王瑞秋／高雄報導
坐落於高雄前金區的預約制餐廳「禎美樓」迎來開業一週年。餐廳以「港都宴席・當代台灣菜」為料理核心，從高雄豐富的山海物產出發，以台灣宴席文化為根基，重新梳理傳統手路菜的味道與樣貌。走過第一年的摸索與淬鍊，禎美樓不僅逐步建立鮮明的料理風格，也希望透過一張承接人情與情感的圓桌，款待每一次值得珍藏的相聚。
回顧創立之初，禎美樓從一個尚未擺上餐桌的空間開始，歷經空間規劃、菜色研發，以及一次又一次的試菜與調整，直到正式迎接第一桌客人，行政主廚黃冠傑表示，從最初幾位夥伴並肩努力，到逐漸凝聚一群理念相同的團隊，每一道料理、每一場宴席，也一步步形塑出今天禎美樓的樣貌。
一週年活動現場，禎美樓團隊特別向一路陪伴與支持的賓客，以及企業界、餐飲界朋友表達誠摯感謝。黃冠傑說，對團隊而言，一週年不只是一個值得慶祝的時間點，更是重新回望初心、確認下一階段方向的重要里程碑。從傳統手路菜出發 重新詮釋當代台灣味禎美樓認為，台灣菜所承載的從來不只是味覺，而是一代又一代人的生活記憶。
過去台灣宴席上的手路菜，融合閩南、客家、外省及在地山海飲食文化，經過不同時代與族群的交流，逐漸發展出今日豐富多元的台灣味。因此，禎美樓並不刻意複製傳統，而是從人們熟悉的味覺記憶重新出發，思考食材、烹調技法及呈現方式，在保留傳統料理靈魂的同時，也融入當代餐桌所重視的細膩、美感與節奏。
他說，高雄是一座依海而生、因港而興的城市，這樣的城市性格，也成為禎美樓料理的重要養分。團隊走進市場尋找當令漁獲與旬鮮食材，將港都特有的海味、台灣辦桌文化與主廚的料理思維重新組合。從一道冷前菜、一口海鮮，到需要長時間慢火熬煮的大菜與湯品，不只講究單一道料理的味道，更重視一整席菜餚從開始到結束的起承轉合。
一週年宴席，從烏魚子、龍蝦到砂鍋雞展現港都滋味此次一週年宴席的菜色，具體呈現禎美樓對「港都宴席・當代台灣菜」的詮釋。宴席從「開胃冷前拚」展開，以多款精緻冷饌揭開序幕；接著端出帶有濃厚台灣年節記憶的「禎美手把烏魚子」，以港都熟悉的海味，喚起台灣人對宴席的共同記憶。
「港都臺味冷饌拚」將不同海陸食材重新編排，延續高雄山海交會的特色；「禎美辦桌龍蝦餅」則將台灣辦桌文化與龍蝦海味結合，從傳統宴席熟悉的概念中，轉化出屬於禎美樓的當代表情。
宴席中段的「五柳玉蔬燴海珍」，以傳統五柳酸甜滋味串起海鮮；「一品魚唇扁尖砂鍋雞」則回到辦桌大菜最重視的火候與湯底，以時間慢慢熬出醇厚滋味。
主食「紅蟳鵝油糯米飯」以紅蟳鮮甜搭配糯米與鵝油香氣，展現台灣宴席應有的豐盛與滿足；最後以「官燕椰香西米露」收尾，讓整席從冷饌、海味、熱菜、湯品一路延伸至米食與甜品，形成完整的宴席節奏。
菜色設計也反映出禎美樓並非一味追求創新，而是在「熟悉」與「新意」之間尋找平衡，讓長輩吃得到記憶中的台灣味，也讓年輕世代透過新的呈現方式，重新認識屬於這塊土地的宴席文化。
一桌一席、不併桌、不翻桌 把時間留給重要的人
有別於現代餐飲追求快速輪轉的經營模式，禎美樓採取「一桌一席、不併桌、不翻桌」的預約制服務。從賓客入席、料理一道道上桌，到整場宴席結束，團隊希望為每一桌保留足夠而完整的時間。因為對禎美樓而言，一頓飯真正重要的，從來不只是把一道道料理吃完，而是坐在桌旁的人，以及彼此共同度過的時間。餐廳中央的圓桌，也因此具有特殊意義。台灣人的許多情感，都發生在圍桌共食之間。可能是長輩替晚輩夾的一口菜，是許久未見的朋友舉杯問候，也可能是一家人在節慶與人生重要時刻重新聚在一起。圓桌沒有距離，每個人都能看見彼此。禎美樓希望守住的，正是這份屬於台灣宴席最珍貴的人情味。
餐飲界重量級人物齊聚 見證一週年重要時刻
此次一週年活動除了多位南台灣知名企業主到場支持，也邀請多位餐飲、廚藝及餐旅教育界重要人士共襄盛舉。出席貴賓包括美國中餐發展基金會創會會長、李安電影《飲食男女》美食設計總監林慧懿；國立高雄餐旅大學總務長李怡君；國立高雄餐旅大學中餐廚藝系主任趙憶蒙，以及該系教授陳正忠等人。產業界、企業界及餐旅教育界齊聚一堂，不只是對禎美樓一週年的祝福，也讓這場餐會增添一層台灣料理交流與傳承的意義。對禎美樓料理團隊而言，料理除了技術，更需要理解土地與文化。傳統台灣菜要繼續向前，並不代表必須捨棄原有味道，而是要思考如何在尊重文化根基的前提下，以當代方式讓更多人願意重新認識它。這也正是禎美樓過去一年持續嘗試與探索的方向。
開業一年來，這張圓桌迎接過家人、朋友、師長、企業主及遠道而來的賓客，也見證生日、紀念日、商務餐敘及人生不同階段的重要聚會。每一桌客人的回饋，都成為團隊調整與前進的養分。在料理與服務逐漸成熟的同時，禎美樓也陸續受到媒體及各界關注，團隊更走出台灣、登上國際競賽舞台，讓「禎美樓」這個名字開始承載更多關於高雄風土與台灣料理的故事。
行政主廚黃冠傑表示，對整個禎美樓團隊而言，一週年不是抵達終點，而是一次新的出發。未來，禎美樓仍將持續探索高雄山海物產，深化「港都宴席」的料理脈絡，在傳統與當代之間尋找更多可能，也希望讓不同世代重新感受到，台灣宴席不只是一桌豐盛的菜餚，更是一種關於分享、相聚與人情的文化。從最初的一個念頭，到今天的一桌又一桌，禎美樓走過的每一步，都離不開團隊的堅持，以及賓客一路以來的信任與支持。
一週年既是回望，也是新的開始。禎美樓將繼續守著這張圓桌，以料理記錄港都風土、以宴席款待人情，用當代台灣菜寫下屬於高雄，也屬於這個時代的下一段故事。
