鑫台灣財經網／顏瑞田／高雄報導
曾在2024年的五月天高雄演唱會，獨賣漢堡的年輕職人沈杰，經過大約3年餐車經營、南北參與各式活動累積實戰經驗後，正式展開創業新階段，這位城市傳媒的二代，利用其父沈元的城市傳媒辦公室一樓，開設的「無比漢堡」9日開始試營運，希望透過食材與創意口味，建立產品差異化，搶攻年輕消費族群及周邊上班族餐飲市場。
沈杰表示，自己原本學習運動相關專業，後來因為喜歡吃漢堡，逐漸對餐飲產生興趣，最後決定轉換跑道投入餐飲業。從興趣出發，到真正進入廚房工作，中間歷經一段時間的專業磨練，也讓他逐步確定未來希望朝漢堡餐飲發展。
沈杰的父親沈元回憶指出，他的這位二兒子，早期曾在高雄知名漢堡店累積實務經驗，實際負責漢堡製作，不僅曾製作單價約800元的高價漢堡，也歷經店內客滿、大量出餐的工作考驗。經過約一、兩年的學習及工作磨練後，沈杰逐漸希望加入更多自己的創意，開始思考走出屬於自己的漢堡創業道路。
3年餐車南北征戰 從活動市場磨出創業基本功
在成立固定店面之前，沈杰先選擇以餐車試水溫。這段餐車經營時間大約3年，除了高雄之外，也曾隨著不同活動移動至外縣市，足跡最遠到達台北。
沈杰表示，餐車過去配合不同活動，四處營業，長時間下來，雖然累積不少經驗，但「餐車在外面跑了大概3年，覺得有點累，所以就想要定點開店。」
餐車經驗也成為沈杰真正面對市場的重要歷練。
沈元指出，沈杰過去曾參加高雄及外縣市不同類型的活動與節慶，並曾在相關活動中獲得肯定；除了商業活動外，也曾前往偏鄉，讓當地小朋友免費品嚐漢堡，希望把自己擅長的餐飲專業分享給更多人。
其中，最令家人印象深刻的經驗之一，就是2024年五月天高雄演唱會期間的銷售紀錄。沈杰當時在高雄世運主場館周邊活動販售漢堡，面對大量歌迷集中進場，形成的消費人潮，單日曾賣出500多顆漢堡，連續兩天累計銷售突破1,000顆。對人力與設備規模有限的餐車而言，不只是銷售數字亮眼，更考驗現場備料、製作與大量出餐能力，也成為沈杰餐車創業階段的重要實戰經驗。
肉排、醬料自己做 從食材建立市場差異
結束約3年的餐車生活並轉向固定店面後，沈杰將經營重心重新放回產品本身。他表示，「無比漢堡」（Whoopee）最大的特色之一，就是從肉品到醬料儘可能掌握自己的製作流程，原肉經過處理後，自行製成漢堡肉排，醬料也由店內自行製作；蔬菜部分則每天早上前往市場採買，希望透過新鮮食材與手工作法，建立與一般早餐店漢堡不同的產品定位。
沈杰說，相較一般早餐店常見的加工肉品，「無比漢堡」希望呈現的是另一種手作美式漢堡風格。不過，對於市場上其他美式漢堡專賣店，他認為，各家都有不同特色，關鍵仍在於能否發展自己的口味與品牌辨識度。
也因為從原料、肉排到醬料投入較多手工作業，產品價格定位落在中價位至中高價位；若以手作美式漢堡市場而言，沈杰認為仍屬一般價格區間。
創意口味拓展產品線 太妃糖風味挑戰傳統想像
除了肉排與醬料，「無比漢堡」也希望透過不同的口味組合，提高消費者對品牌的記憶度。其中，太妃糖口味就是沈杰相當看好的一項特色產品。他表示，部分客人第一次看到甜味元素與漢堡搭配時，可能因為口味特殊而不敢嘗試，但實際吃過後的接受度不錯。
沈杰認為，目前市場上經營手作美式漢堡的業者不少，北部尤其較為普遍，高雄也有相關專賣店，因此，要在市場上建立自己的位置，最終還是必須靠產品說話。
沈杰表示，選擇高雄民權二路城市傳媒辦公室一樓，作為第一個固定據點，也與過去餐車經營經驗有關，因為，先前開餐車期間，就曾在目前店址附近營業，因此對當地消費型態已有一定觀察，發現周邊上班族不少，也存在午餐時段的餐飲需求。
「無比漢堡」目前營業時間為上午11時至晚上7時，中午不休息，希望涵蓋午餐至晚餐前後的消費需求。從消費客群來看，沈杰觀察，目前喜愛手作美式漢堡的客群仍以年輕人居多，不過，品牌並不希望侷限單一族群，而是期待不同年齡層消費者都能品嚐。
父親全力支持創業 「讓他自己有一片天」
在沈杰從餐飲工作者，一路走向自行創業的過程中，家人的支持也成為重要力量。沈杰父親沈元表示，身為父親，看到兒子找到真正有興趣的工作方向，自然全力支持。他認為，孩子既然願意投入時間鑽研自己的專業，家人的角色就是給他成長與發揮的空間。
「一個職人的精神，就是要把東西做得越來越好，也要更有創意。」沈元說，兒子既然對漢堡製作產生興趣，就希望他能以既有基礎繼續發展，朝自己的興趣前進，「讓他自己有一片天，自己獨立成長」，這也是家人最大的心願。
