鑫台灣財經網/陳禕瀅/高雄報導
中秋不一定要被烤肉煙燻包圍，也能享受肉品經火淬鍊後的迷人香氣。當東京六本木的秋味來到高雄，位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung，將以鐵板、炭火與職人火候，重新詮釋秋日餐桌的炙燒風味。2026秋季新菜自9/22起依次登場，鐵板燒同步日本UKAI六本木店秋季套餐，循著栗子、松茸、舞菇等旬味鋪陳季節層次；並以阿里山栗子為經典濃湯注入台灣風土，亦從北京烤鴨汲取靈感，以鐵板現煎餅皮、桌邊片鴨與炭火熟成手法，打造兼具互動感與火候之美的創意料理。
THE AMNIS然一酒店16日表示，適逢中秋，UKAI亭更將「炙燒肉感」轉化為精緻餐桌體驗，讓賓客不必承受戶外烤肉的煙燻與喧鬧，依然能享受肉品經高溫鍛造後的焦香、油脂與鮮甜。9/25至9/28更推出四日限定中秋饗宴，以極鮮海味與職人炭火，將團聚時刻化為更優雅而講究的秋日儀式。
其中，栗子濃湯是日本UKAI長年於秋季推出的經典，更有賓客為此專程再訪；高雄延續相同料理脈絡，選用阿里山栗子，與奶油、洋蔥燉煮後加入鮮奶調和，並保留細碎栗子的自然口感，將日本秋季經典融入台灣山林風土。
和牛套餐中的「碳烤台灣胭脂鴨」則從北京烤鴨的飲食記憶汲取靈感。主廚以鐵板現煎餅皮，搭配桌邊片鴨及自製紅酒味噌醬，重新組合人們熟悉的味覺印象；並透過炭火精準掌握鴨肉熟度與油脂香氣，在不必親自架爐烤肉的情況下，仍能品味肉品經火淬鍊後的焦香與豐潤，將中秋熟悉的「烤肉感」轉化為更細緻的當代鐵板體驗。
Grill Ukai以當代西餐手法重新拆解秋季食材，讓熟悉的味道在不同火候與技法之間展開全新想像。
晚間套餐的「軟絲 香烤墨魚燉飯 番紅花」則先將墨魚燉飯冷卻，再將雙面煎至焦香，保留內裡柔嫩口感；上桌後淋入帶有番紅花香氣的魚貝高湯，讓米飯由焦脆逐漸吸收鮮味，呈現介於燉飯、鍋巴與洋風茶泡飯之間的多重感受。
Ukai Kaiseki懷石秋季套餐自9/29起推出，以「滿月秋韻八寸」將月夜、豐收與溫潤秋色濃縮於一席之中，匯集香魚、栗子、茭白筍等當令食材，透過器皿、色彩與細膩留白，讓料理成為可觀看、亦可品嘗的秋日風景。
套餐亦呈獻UKAI代表作「黑毛和牛朴葉燒」，先將和牛煎烤至理想熟度，再移至鋪有朴葉與味噌的桌邊小爐加熱；隨著香氣緩緩升起，朴葉清香、紅白味噌的醇厚與和牛脂香彼此交融，在懷石料理的精準細節中，保留源自日本飛驒地方料理的質樸溫度。
今年中秋，從戶外烤肉的煙燻之外另闢一席，將人們熟悉的炙燒香氣收進更精緻的餐桌體驗。東京六本木的秋味、高雄在地旬材與UKAI職人技藝，於秋夜相遇，讓中秋團聚不只是一場聚餐，更成為一席值得細細品味的季節饗宴。
